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餐饮各部门销售任务及提成方案

时间：2024-08-17 08:21:41 营销策划书我要投稿

餐饮各部门销售任务及提成方案

　　为了确保工作或事情顺利进行，就不得不需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法计划。方案的格式和要求是什么样的呢？以下是小编为大家收集的餐饮各部门销售任务及提成方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮各部门销售任务及提成方案

　　酒楼为完成董事会下达的09年经营任务,经公司行政会议研究决定,将09年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布：

　　总任务及完成指标：

　　一、全年经营任务500万元，平均每月完成41.7万元、每日平均完成1.38万元；

　　二、毛利考核指标：

　　1、菜品毛利58%（包括员工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、综合毛利57%

　　5、综合纯利18%---20%

　　三、任务奖励

　　1、全年完成目标任务，纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。

　　2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。

　　3、中层管理者以下员工按《天香壹号酒楼毛利考核规定》执行

　　四、部门任务及提成方案

　　1、厨房部菜品每月销售任务38万元、销售8万元（其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元、）销售任务为20万元；

　　2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成；

　　（1）超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配；

　　（2）超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配；

　　（3）超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配；

　　（4）超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%；

　　3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配

　　（1）楼面服务人员（楼面服务员、、接待、保洁、收银、吧员）提30%；

　　（2）楼面中层管理提18%；

　　（3）出品部（厨房员工）提成40%；

　　（4）行政后勤（出纳、库管、采购）提成12%；

　　（5）营销部提成（参照营销工资提成方案执行）。

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